Taboy-Leblanc
« Le Mans: le prince de la rillette »
La boutique © Maurice Rougemont
Le goût des « vraies » rillettes, cuites au naturel, sans gras inutile, mais avec ce qu’il faut de bon porc rendu moelleux par la cuisson dans une marmite en fonte. Nous sommes là aux portes du centre du Mans chez Taboy-Leblanc. La maison existe, à Mézières-sur-Ponthouin, depuis 1904, et la boutique est ici présente depuis 1951.
Les rillettes © Maurice Rougemont
La recette ancestrale? Du maigre du porc (jambon, filet, épaule, palette, poitrine) coupé à la main, cuit une dizaine d’heures avec sel et poivre : voilà la recette de Jeannot Taboy qui représente ici la 4e génération et fait les rillettes comme son arrière-grand-père dans ses labos à l’ancienne. Il pratique là aussi le jambon sec ou fumé, l’andouille de campagne, le saucisson à l’ail fumé à la sciure de hêtre, les rillons comme en Touraine (poitrine confite dans la graisse et découpé grossièrement). Le bel art du bon lard, tout simplement.
Jeannot Taboy au travail © Maurice Rougemont
Bonsoir,
cela fait maintenant 45 ans que je mange des rillettes de chez TABOY-LEBLANC… A chaque fois que je viens au Mans et même si je dois faire un détour je passe chez TABOY-LEBLANC… pour acheter des rillettes entre-autre… J’habite à côté de la rochelle, je reviens d’Alsace et je fais un détour exprès…
J’y serai le samedi 07 septembre dès 08h00, pour acheter des rillettes et de la charcuterie…
Au plaisir.