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Taboy-Leblanc

« Le Mans: le prince de la rillette »

Article du 2 novembre 2013
La boutique © Maurice Rougemont

La boutique © Maurice Rougemont

Le goût des « vraies » rillettes, cuites au naturel, sans gras inutile, mais avec ce qu’il faut de bon porc rendu moelleux par la cuisson dans une marmite en fonte. Nous sommes là aux portes du centre du Mans chez Taboy-Leblanc. La maison existe, à Mézières-sur-Ponthouin, depuis 1904, et la boutique est ici présente depuis 1951.

Les rillettes © Maurice Rougemont

Les rillettes © Maurice Rougemont

La recette ancestrale?  Du maigre du porc (jambon, filet, épaule, palette, poitrine) coupé à la main, cuit une dizaine d’heures avec sel et poivre : voilà la recette de Jeannot Taboy qui  représente ici la 4e génération et fait les rillettes comme son arrière-grand-père dans ses labos à l’ancienne. Il pratique là aussi le jambon sec ou fumé, l’andouille de campagne, le saucisson à l’ail fumé à la sciure de hêtre, les rillons comme en Touraine (poitrine confite dans la graisse et découpé grossièrement). Le bel art du bon lard, tout simplement.

Jeannot Taboy au travail © Maurice Rougemont

Jeannot Taboy au travail © Maurice Rougemont

Taboy-Leblanc

145, rue Gambetta
72000 Le Mans
Tél. 02 43 28 09 99

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Publié le 2 novembre 2013 par

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