Gilbert Holl

Gilbert Holl © GP

Il était le premier des artisans aperçus sur le joli marché de plein air de la première fête des vendanges, cet après midi,  à Colmar. Gilbert Holl, distillateur de tradition à Ribeauvillé, qui tient aussi boutique et brasserie à Riquewihr, traite avec égards les fruits de la forêt, la quetsche, la mirabelle, la prunelle sauvage (superbe, goûté à 11h30 un dimanche, comme du vent dans les voiles), la framboise, le bouillon blanc, la baie de houx, le kirsch et le marc de gewurztraminer.

Bref, Gilbert aux mains d’or distille tout ce qui passe et se trouve dans les vergers non loin avec amour, fabrique une bière artisanale à Riquewihr (Hollbeer), joue aussi le whisky alsacien, comme les liqueurs douces, la fleur de sureau, de pissenlit et de d’acacia. La myrtille ou la noix sont pareillement, chez lui, des moments de vie, que dis je, des instants bénis.