Le Bestial

Christophe Weber © GP

Christophe Weber, qui a travaillé chez Robuchon à Paris, Hiertz à Diekirch, au Hilton à Lyon et à Strasbourg, puis ouvert une table et un bar à tapas à Barcelone, est revenu dans sa ville natale sans choisir la voie la plus facile. Dans une zone d’activités de Koenigshoffen, sa neuve brasserie carnassière, au rez-de-chaussée d’un immeuble contemporain, fait figure d’OVNI gourmand.

Foie gras © GP

Turbot © GP

Tarte au chocolat © GP

On joue là la viande sous toutes ses formes (filet de bœuf, paleron de veau, tartare de charolais, tournedos d’agneau), les entrées malicieuses (foie gras de canard en cuisson douce avec son strudel aux cèpes et aux noisettes et son cacao réduit, mille-feuille au crabe des neiges à l’avruga), les mets de saison (tarte fine aux cèpes et confiture d’échalotes), les poissons de la marée la plus fraîche (turbot sur la peau à l’huile d’olive parfumée avec sa fricassée aux cèpes, ses champignons avec sa choucroute fumée et raifort aéré), sans omettre les douceurs bien vues (cheese-cake à la mangue, vanille et citron, mont-blanc à la crème de marron, tarte fine au chocolat avec sa mousse légère au chocolat au lait et glace chocolat au piment d’Espelette). Bref, du tout pour tous, à prix de raison, dans un cadre plutôt gai et tout à fait insolite.

L’équipe avec l’ardoise du jour © GP