L'Art Chocolatier
« Aix-en-Provence: le chocolat selon Stéphane »
Article du 27 septembre 2013
Mme Roux © Maurice Rougemont
Stéphane Roux, natif de Toulon, a été formé chez Peltier à Saint-Etienne, Ganaches rhum vanille, praliné citron, malakoff (praliné amandes), Tanzanie, piment d’Espelette ou spéculos fondant possèdent du caractère. Quinzaine de sortes de tablettes aux épices et grands crus d’origine, tuiles en chocolat et craquants mendiants complètent la panoplie maison.
Les ganaches © Maurice Rougemont
Excellent chocolatier que Mr Roux. Au cours de mes voyages, j’ai pu visiter tout un tas de confrère à travers la France afin de m’imprégner de ce qu’il se fait et ne pas rester dans sa petite bulle.