Chez Tanésy

Patrick Tanésy © Maurice Rougemont

Ce natif d’Aix-en-Provence est devenu le plus lorrain des aubergistes de sa ville d’adoption (depuis 45 ans!). Ce baroudeur de son métier, qui voyagea entre la rue Gourmande (ou rue des Maréchaux), du Gastrolâtre au Petit Gastrolâtre, la place Jacques Callot et la Grand Rue, dans un périmètre resserré qui cache l’âme de la Nancy, sait jouer des atours rustico-raffinés avec art. Vrai chef, savant, sophistiqué, sachant se muer en bistrotier au long cours, pratiquant le menu peu cher au déjeuner et la dégustation en finesse le soir, Patrick Tanésy est un restaurateur de charme.

Il est, à France Bleu, la voix de la Lorraine gourmande. Formé chez son père à Belfort (à la Coupole), à Bayeux (au Lion d’or), à Montélimar (à l‘Hôtel de France), à Nice (à la Couronne), Patrick est bien le  fils de ses œuvres, mariant terroir du grand Est avec l’inspiration provençale avec application. Ses belles idées? Elles empruntent aux traditions, comme aux saisons: pâté de tête à l’eau de vie de mirabelle, qu’on sert en amuse-gueule, terrine chaude du tripier (avec langue, tête, cervelle, pied) pourvue d’une divine sauce gribiche, omble chevalier aux écrevisses, escargots et ail des ours ou encore poulet aux écrevisses sont des classiques revus dont on se lasse guère.

Plats © Maurice Rougemont

Quand le gars Patrick parle de son art, on salive. Quant il évoque sa divine cocotte de cèpes aux truffes avec foie gras, on s’émeut – et l’on n’est pas déçu par ce pur plaisir offert aux sens, gustatifs, autant qu’olfactif. En issue, on balance entre glace (façon bombe glacée) aux fruits confits ressuscitant la Plombières de notre enfance, ou encore panna cotta à la mirabelle. Les vins font de douces épousailles: ce friand et blanc « Abracadabra » signé Benoît Viot au Chemin des Rêves, issu de marsanne et de roussane, à Grabels dans l’Hérault, comme ce rouge séveux 2010 du château la Bégude, cuvée roi de coeur, produit au pied de la Sainte Victoire, pour faire un clin d’oeil à ses racines.

Patrick Tanésy © Maurice Rougemont

Le cadre est cosy, serein, avec ses recoins, ses allures de bistrot soigné, décoré façon brocante, mixant souvenirs, objets, jouant la brocante en douceur, frôlant le kitsch, en donnant le sentiment d’une maison d’amis. Il y a vingt couverts, un service complice, une ambiance intime, façon club de gourmets se retrouvant entre soi et soi. Bref, un monde à part dont Patrick Tanésy est le valeureux deus ex machina. Réservez!