Boucherie Chaptal
« Mickaël, le boucher de confiance (Paris 9e) »
Mickaël Cadet et sa côte de boeuf © GP
Voilà le type même d’échoppe de quartier qui inspire confiance. Toute la Nouvelle Athènes – Pierre Combescot, lauréat du Goncourt pour les « Filles du Calvaire »en tête, qui y vient en voisin – s’y fournit en bel agneau du Limousin, veau de la même provenance, boeuf blonde d’Aquitaine, charolais ou de Corrèze, sans omettre la volaille des Landes, les terrines campagnardes, le saucisson de qualité ou les viandes en prêt à cuire. La maison a beau changer de tête, elle demeure dans de bonnes mains. C’était jadis Jean Normand, puis Gérard Boyer. C’est depuis l’an passé Mickaël Cadet, sérieux comme un pape, qui a repris le flambeau. Sa côte de boeuf persillée est un modèle du genre – et puis on ne pas aller chez les Bissonnet aux Nivernaises ou chez Desnoyers rue Boulard tous les jours! Sous la houlette du délicieux Mickaël, le commerce de proximité a toujours un bel avenir. Gigot au beurre d’escargot, délice d’agneau aux raisins secs ou mille-feuille de veau au fromage ont toujours ici bonne mine. Allez y de notre part. Vous serez servi … comme tout le monde! C’est à dire avec compétence et gentillesse, le bon conseil de cuisson en prime.
