Chez Jean

Le service © GP

C’est le classique de Saverne, sis à deux pas de la gare TGV, accueillant, avec sa salle rustique avec stammtisch (la table d’hôte cosy pour les amis), celle plus élégante ou plus classique, sa terrasse d’été, son service féminin charmant. La maison assure le relais de la tradition locale depuis tant et temps. Papa Jean Harter est, hélas, décédé, mais la fifille Christelle veille au bon fonctionnement des choses avec doigté. On vient là pour des classiques qui se renouvellent. Il y a le gaspacho de betteraves avec mini brochette de gambas et saint-jacques en amuse-gueule, le fameux presskopf de volaille dit « Roseplatte » (le plat de la ville des roses), le choucroute de poissons (sandre et saumon) comme les poissons du jour.

Presskopf de volaille © GP

Choucroute de poissons © GP

Le plat proposé en suggestion de saison, comme la paella, se goûte avec plaisir. Et le monument maison reste la tête de veau avec sa langue, sa vinaigrette condimentée, aux oeufs et câpres: superbe. En prime, le soufflé glacé au Grand Marnier dans les règles et les framboises glace vanille.

Paella © GP

Tête de veau © GP

Soufflé glacé au Grand Marnier © GP

Pas de fantaisie inutile, guère de « firlefantz » (chichi) autrement dit une manière sereine d’aller à l’essentiel. La carte des vins est abondante côté Alsace. Mais la bière locale, la Licorne, se boit à l’aise. Santé!

Stammtisch © GP