Le Tout Va Bien « chez Parenti »

Les frères Parenti, Stéphane et Mathieu, tiennent avec allant, sérieux et ténacité la demeure fondée par leur grand-père en 1935, pile sur le port. Ils proposent là la cuisine du jeune Picard Sébastien Quignon, qui a travaillé en Savoie dans de belles demeures et officie ici avec sûreté aux fourneaux. Le style maison? Léger, frais, savoureux et malicieux, allégeant le style local avec science, sans oublier de magnifier avec dextérité les saveurs d’ici.

Araignée du golfe en ravioles avec son émulsion et ses légumes à l’huile de truffe (superbe!), rillettes de lotte sur sablé à la châtaigne avec son gaspacho de mangue, poisson de la pêche du jour, comme ce splendide chapon cuit sous cloche avec sa « brique » de riz façon risotto à la fois croustillant et fondant à la tome du Sartenais, sa petite sauce tomatée et sa marmelade de tomate cœur de bœuf font plaisir sans manière ni chichi. In fine, on fait un sort à la mini-tartelette de poire et café avec son biscuit crumble et sa crème de mascarpone.

Les jolis vins choisis avec « nez » (blanc Faustine d’Abiatucci ou cuvée Vassilia de Fiumicicoli) font la part belle aux meilleurs domaines de l‘île de Beauté.