Bergerie d’Acciola Guincheto

André Henry, Lyonnais rallié à la Corse depuis quelque trente ans, était berger. Il est devenu boutiquier restaurateur vendant, dans sa belle échoppe boisée de bord de route, prolongeant sa bergerie ancienne, fromages de montagne, miels du maquis, liqueurs de myrte, de clémentine et de cédrat, tout en servant à toute heure, ou presque, des casse croûte sérieux aux voyageurs d’entre Ajaccio et Bonifacio. Assiettes de charcuteries et de fromages, caponata de légumes, brochette de boeuf marinée aux herbes, magret de canard au miel, charlotte au fromage frais, gâteau à la châtaigne et tarte aux fruits du moment rassasient avec gentillesse.