Les Embruns

Ambiance © Maurice Rougemont

Laurence Mora, ancienne élève de l’école hôtelière de Toulouse, qui a travaillé chez Gérard Garrigues au Pastel, chez Pélissou au Gindreau, chez Daniel Massé au Chat Botté, tenait une boutique traiteur à St Martin. Elle a racheté cette maison sise en arrière du port où elle propose un menu changeant au gré des humeurs du jour et du marché. Tartare de magret et son samoussa de foie gras, salade de homard au foie gras, œuf poché et moulé au saumon fumé dans son nid croustillant, dos de cabillaud rôti aux choux rouges braisés et lard de Colonnata ou côtelette de veau gratinée à la l’italienne font plaisir sans ruiner. In fine, on hésite entre tiramisu aux fraises et tarte fine aux fruits avec son caramel à la fleur de sel.

Plats © Maurice Rougemont