Le Passage

L’équipe © Maurice Rougemont

jeune Guillaume Duvert, qui était dans le chocolat, a repris cette demeure de charme, sise dans un passage, jadis par Vincent Carteron en 1985 avec Daniel Ancel. En cuisine, Frédéric Cordier, formé ici même et passé à la Tour Rose du temps de Philippe Chavant officie toujours avec rigueur.

Saint-jacques, homard aux lentilles © Maurice Rougemont

Marbré de foie gras aux figues et roquette à l’huile de noix, salade de saint jacques rôties sauce au jus de soja et ragoût de homard au cumin avec ses lentilles confites au lard assurent la pérennité de la maison, appréciée des artistes de passage en ville, qui figurent en photos dans les couloirs. Le lieu, avec ses murs rouges assez théâtraux, ses reproductions de toiles de maître (de Matisse à Derain) a son charme. Les desserts (éventail de chez Bernachon au chocolat, tarte aux pralines et crème brûlées) font classiquement plaisir.

Ambiance © Maurice Rougemont