La Table 101
« Lyon: le bon coût de Maryline et Olivier »
Olivier Delbergues © Maurice Rougemont
Maryline et Olivier Delbergues, qu’on a connu jadis au Verre et l’Assiette à Vaise, ont déménagé à deux pas des halles de Lyon. Le décor de bistrot moderne a le charme contemporain. Quant à la cuisine d’Olivier, qui a travaillé à l’Auberge de la Charme à Premois avec David Zuddas, et à Lyon chez Christian Têtedoie et chez Nicolas le Bec, elle suit le mouvement du marché et des saisons avec acuité.
Salade de langue de boeuf, sablé pomme rhubarbe © Maurice Rougemont
Sa royale d’asperge au raifort, sa salade de langue de bœuf aux aromates, sa pomme ratte aux herbes aux oeufs de harengs fumés et maquereau en escabèche, comme sa féra du Léman cuite sur la peau avec cébettes et fèves ne manquent pas de tonus. Les desserts (sablé pomme, rhubarbe et framboise avec leur sorbet fraise/rhubarbe) prennent le pli de la légèreté. Le bon coût de la maison ? L’impeccable menu du midi décliné en deux temps à 19 € (deux propositions) et 24 € (trois) où le frais du frais est mis en relief avec doigté.
Coucou, après le Verre et l’Assiette, cela me semble une excellente adresse. La propriétaire est la fille de ma meilleure amie ainsi que son mari sont très au fait de la bonne cuisine et proches de l’excellence. Y ai envoyé des amis qui m’en ont remercié. Vais faire de même à cette nouvelle adresse. Les photos parlent d’elles-mêmes et sont alléchants.
ALORS A BIENTÔT DE VOUS REVOIR
EXCELLENTE ANNÉE A TOUS LES TROIS. Bisous de
Françoise PUJOL et sa famille