Le Lassay à l'hôtel du Golf

Christophe Bezannier au Lassay © Maurice Rougemont

Il s’appelle Christophe Bezannier, est sarthois, passé au Castel Marie-Louise à la Baule, chez Blanc à Vonnas, à la Villa des Lys à Cannes, avec Bruno Oger. Il gère la table de l’hôtel de Golf, dont la vaste silhouette à colombage domine les collines, la verdure, les greens et les trous du Mont Canisy. Bref, il constitue la bonne surprise du groupe Barrière à découvrir.

Plats © Maurice Rougemont

A l’enseigne du Lassay, dans une salle panoramique, avec terrasse, un peu solennelle à l’intérieur, il joue une partition à lui. Velouté de cèpes et ravioles de langoustines, tempura de homard au curry, fricassée de saint-jacques avec ses pommes de terre écrasées à la fourchette ou encore suprême de volaille en croûte de sel jouent une partition en finesse, composant des menus dit « épicuriens » ou dédiés aux produits nobles d’ici. In fine, la sphère chocolat en cage avec son coeur caramel au beurre demi-sel constitue une pure gourmandise.

Christophe Bezannier et l’Hôtel du Golf © Maurice