Corrigan's Mayfair

Chez Richard Corrigan © Maurice Rougemont

On a connu Richard Corrigan, jeune irlandais, formé en Hollande, à ses débuts, dans une maison particulière au coeur de Soho. C’était à l’époque de la Lindsay House. Le voilà dans Mayfair à trois pas d’Hyde Park et du Dorchester, jouant la carte modern british non sans élégance. Le cadre est feutré avec ses fauteuils et banquettes en cuir dans le goût Art déco. La cuisine, elle, est d’aujourd’hui, même si les amoureux de la Grande-Bretagne y retrouveront leurs racines.

Plats © Maurice Rougemont

Terrine pressée de lapin aux dattes flanquée de puntarelle, huîtres du Loch Ryan au porc caramélisé et fenouil ou encore saumon fumé, œuf haché et betterave font des entrées toniques. La sole de Douvres et le carrelet au beurre brun et raifort jouxtent la joue de bœuf braisé à l’os à moelle et oignon rose de Roscoff. Il y aussi le registre des « pies » si typiquement anglaises : steak et rognon, volaille et morilles, ail sauvage, épinard et ricotta. Et celui des desserts à l’ancienne mode : crème au beurre, rhubarbe, grains et avoine (« granola »), tarte aux noix et crème au whisky. Le menu de midi est une affaire. Bref, la maison constitue un bel hommage, au cœur de Mayfair, aux traditions d’ici.