10 restaurants anglais

Ce grand navire du groupe Conran au cœur de Chelsea, sis dans l’ancien garage Bluebird qui fut l’une des perles du genre est aujourd’hui dans le giron D&D, deux anciens émules de Sir Terence qui ont repris une partie de son empire. On vient pour le cadre toujours moderne, quinze ans après sa création, le service avenant, la cuisine dans le vent. Banc d’huîtres, salade de roquette au Parmesan, fish & chips,  flétan braisé à la laitue, cochon de lait aux pommes charlotte et au cresson ou divers steacks assurent un ordinaire classique bien vu.

Il y a également des...

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Article publié il y a 1 mois

Ce pub rustique d’allure anodine, un charme même un peu usé, au coeur de Chelsea, joue les lieux accueillants et multiformes. Le bar, les banquettes de cuir et les tables en bois sont conviviaux. Il y a un coin salle à manger, proposant une cuisine digne gentillette. Bisque de homard, saumon fumé, burger, tartare bavette et ratatouille, s’ils ne vont guère loin, sont bien honnêtes. En issue, on hésite entre brownie et panna cotta. Dans l’intervalle des deux repas, on peut grignoter l’assiette de cochonnailles, la soupe à l’oignon, la salade d’endives et betteraves au fromage bleu, comme le...

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Article publié il y a 1 mois

On a connu Richard Corrigan, jeune irlandais, formé en Hollande, à ses débuts, dans une maison particulière au coeur de Soho. C’était à l’époque de la Lindsay House. Le voilà dans Mayfair à trois pas d’Hyde Park et du Dorchester, jouant la carte modern british non sans élégance. Le cadre est feutré avec ses fauteuils et banquettes en cuir dans le goût Art déco. La cuisine, elle, est d’aujourd’hui, même si les amoureux de la Grande-Bretagne y retrouveront leurs racines.

Terrine pressée de lapin aux dattes flanquée de puntarelle, huîtres du Loch Ryan au porc caramélisé et fenouil ou encore...

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Article publié il y a 1 mois

La grande table préférée des Londoniens gourmets? Cette salle à manger claire et lumineuse, au coeur du quartier de Notting Hill. Le service est composé d’Hollandais, d’Irlandais, Ecossais ou Français. Le chef est australien, a passé trois ans au Square de Phil Howard. C’est Brett Graham, qui joue de toutes les saveurs de la cuisine moderne avec une évidente maîtrise technique, usant des meilleurs ingrédients de produits purement britanniques, cuisinés au mieux de leur fraîcheur et de  leur vérité.

C’est à  la fois savant, sage, technicien, mesuré. Une cuisine de racines et d’équilibre? Il y a de ça. Avec le...

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Article publié il y a 1 mois

On connaissait Heston Blumenthal en sorcier inspiré au Fat Duck de Bray-on-Thames. Le voilà en conservateur vif argent de la cuisine anglaise au cœur du Mandarin Oriental de Knightsbridge, qui fait face à Hyde Park. Ce fut d’ailleurs le vieux Hyde Park Hotel. Le lieu, qui accueille au sous sol le Bar Boulud, offre à Heston l’occasion de raconter à sa manière les plats d’autrefois, précieusement millésimés.
Il s’est amusé à retrouver, recomposer, réécrire l’histoire de cette île frondeuse où la cuisine fut toujours objet de sarcasmes ou d’inquiétude pour les cousins du Continent. Pourtant, en reprenant une recette...

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Article publié il y a 1 mois

 Voilà Heston Blumenthal, le leader de la cuisine moléculaire anglaise, trois fois étoilé au Fat Duck de Bray-on-Thames, se glissant dans votre cuisine et offrant ses idées presque simples à faire chez soi. Cela s’appelle « Heston Blumenthal dans votre cuisine » et le titre dit tout le sorcier Heston vous délivre ses secrets de cuisson autant que sa recette des choux de Bruxelles au bacon, vous explique que les asperges ne se cuisent jamais à l’eau au risque de leur faire perdre leur goût et vous instruit quant à la confection du gaspacho de chou rouge, de la soupe de...

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Article publié il y a 4 mois

Insolite et si chic: c’est l’auberge anglaise de René Drapeau qui accueille avec prestance dans sa belle demeure rustique qui donne le sentiment d’être quelque part dans les Cotswolds ou dans l’Oxfordshire. Son écossaise épouse Margaret apporte une note de charme à la maison. Quant au chef Frédéric Loué, il mitonne sagement et classiquement, mais non sans maîtrise, l’Å“uf farci écossais (Scotch Egg), la soupe de haddock (Cullen Skink), filet de saumon au basilic, Highland steak d’Aberdeen, trifle à l’orange ou encore dumpling au butterscotch qui font des issues de choix. Very british, en vérité. And so charming !

Chambres...

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Article publié il y a 1 an

C’est ma bonne pioche de cette (riche) fin de semaine. Un lieu drôle, moderne, insolite, peu cher, avec ses intentions louables et son inclinaison british douce. Je m’explique: il y a un centre culturel dédié à l’image derrière la place Clichy, dans son impasse, avec sa façade néo-Art déco dans le goût Mallet-Stevens. Au rez de chaussée, en prise directe sur les pavés de la venelle attenante: un lieu neuf, un personnel policé, avec ses tabliers aux rayures… comme les bouchers anglais.

On ne s’en est pas aperçu, mais on a traversé la Manche sans crier gare. Aux fourneaux, en...

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Article publié il y a 2 ans

Mark Hix, qui est le neuf leader de la cuisine anglaise nouvelle vague, supervise avec ardeur la belle table du rez-de-chaussée du Brown’s. Le lieu, qui joue la brasserie boisée avec ses banquettes de cuir vert  et ses murs modernes, a le chic classique proposant la tradition british revisitée avec talent et idée (s).

On goûte des préparations de toujours, jolies et bonnes, ménagères et fines, revues à l’aune légère et moderne. Au menu du dimanche, figuraient le « faggot » de porc avec sa compote de pommes (rustique et divin), la galinette de Newlyn en filets simplement escalopés, avec des clams, une...

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Article publié il y a 2 ans

J’ai enfin rencontré un chef britannique à Londres! Enfin! Et qui, comme jadis Gary Rhodes (Rhodes in the Square à Pimlico, City Rhodes dans la City, mais c’est du passé ou presque!) n’a pas peur de défendre la cuisine de son pays, ses traditions rustiques et ménagères, ses abats et ses poissons moins nobles qu’on ne croit, plus fins qu’on ne le dit, bref qui use de tous les bons tours de la cuisine moderne pour livrer des recettes « new british » de qualité grande.

L’oiseau rare se nomme Tony Fleming. Il est jeune, natif de Cambridge, officie au sous-sol –...

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Article publié il y a 2 ans