Le Christiana

Tenue à bout de bras par Philippe Bertoli depuis près de quatre décennies, cette institution de la station a su se rénover sans perdre son charme ni son âme. Que dis-je? Son élégance surannée. On vient pour l’ambiance hors du temps, la gentillesse et la sincérité de l’accueil, le calme du bar, le salon coloré, le centre de remise en forme, les chambres soignées, plus une cuisine de tradition qui tient son rang, joue le passage de relais d’une génération l’autre, sans omettre une grande cave et un service appliqué.

On se moque ici des modes et de l’air du temps jouant une partition precise et sans lourdeur. Des exemples de ce qui se propose là avec sérieux? Les grosses crevettes dites « carabineros » présentées en salade de racines croquantes avec sa vinaigrette au miel et au citron, le blanc de turbot gratiné au poivre et aux agrumes, cuit avec précision, avec sa déclinaison de patate douce encore le tournedos de boeuf charolais  (là, attention à la surcuisson!) dit « terre et mer », avec huître en tartare et en coquille, cuiller de caviar plus une onctueuse purée de cerfeuil truffée.

Il y a encore le joli feuille à feuille au chocolat et fruits rouges finement crémée, plus la mondeuse blanche de Grisard et le château du Taillans en médoc à dominante merlot qui indique que cette maison d’un autre temps, mais qui sait prendre le rythme de son époque, assure avec élégance.