Marquise Blanche  © DR

C’est mon dessert de réveillon: une marquise blanche, virginale et sculpturale, renfermant une bombe glacée, avec meringue, glace vanille de Madagascar et sorbet framboise: l’enfance de l’art et un dessert d’enfance,  d’autrefois, en Lorraine. Sébastien Gaudard, qui n’oublie jamais qu’il est le fils de son père, jadis pâtissier star à Pont à Mousson (Meurthe et Moselle), excelle dans le classique revisité. Le baba au rhum, le saint-epvre, la glace plombières sont des desserts jolis et frais, vifs et légers, qui font venir des larmes aux yeux des gourmets un tantinet émotifs, je veux dire des sentimentaux que nous sommes…

La queue chez Gaudard © GP