Atelier Vivanda

Nicolas Tessier au travail © GP

Il fait un tabac rue Lauriston en jouant la création à feu continu. Le voilà qui ouvre une annexe à la fois drôle, modeste, exquise et carnassière (toutes les viandes viennent de chez Metzger frères), juste en face, dans ce qui fut la Casa Tina. Et c’est un succès fort mérité. Akrame Benallal, qui a tout compris de ce qui plaît aux Parisiens, désireux de tomber la cravate et de goûter des choses simples, bonnes, sans prises de tête, a créé là un événement qui dure. Il y a le lieu ludique, les tables rondes en bois qui évoquent des billots de boucher, les quatre tabourets en comptoir, la cuisine ouverte où s’active, pile devant vous, Nicolas Tessier. Ce jeune ancien de chez Jean-François Piège, rue St Dominique, travaille à faire plaisir à tous, à partir de quelques produits de qualité.

Jambon de boeuf © GP

Il y a les viandes accrochées en au dessus de sa tête, les jolis légumes du jour, le velouté de céleri aux noix, la courge Butternut à la noisette, la betterave Chioggia au comté, le jambon de boeuf en fines tranches (coupées à la Berkel), le Parmentier de joue de boeuf, l’onglet de Black Angus, le tendre cœur d’entrecôte, la cuisse ou suprême de volaille ou encore l’amusant « croquavor », une sorte de hamburger proposé juteux et saignant entre deux tranches de pain grillé avec salade et parmesan émietté.Toutes les viandes sont  flanquées d’une jolie gamme de pommes de terre en gratin dauphinois, sautées, en darphin ou tapées au jus de viande.

Butternut et noisettes © GP

Velouté de céleri et noix © GP

Cœur d’entrecôte © GP

Il y a encore les jolis desserts, comme l’île flottante, la mousse au chocolat noir à la fleur de sel ou encore la pomme compotée en crumble. On accompagne le tout de vins joyeux, sagement tarifés, comme le côtes du Marmandais, dit le « vin est une fête » d’Elian Daros à 20 € le flacon. Mais on peut aussi se ruiner avec une bouteille de prestige et une côte de boeuf géante facturée 70 € par personne… On est dans le 16e, à deux pas de l’Etoile, et toutes les folies, comme toutes les sagesses sont permises dans ce lieu singulier et ludique.

Mousse chocolat et fleur de sel © GP

Pomme crumble © GP