Eveil des Sens
« Reims: le cuisinier artiste »
Nicolas Lefèvre © Maurice Rougemont
Il a fait une licence en droit, a été embauché chez un notaire, s’ennuyait. Puis il a viré sa cuti pour l’amour de la cuisine. Nicolas Lefèvre, qui a fait l’école de cuisine Ferrandi à Paris, s’est perfectionné à Tinqueux chez Arnaud Lallement, avant de se muer en cuisinier artiste. Sa petite maison discrète, sise entre la place du Forum et la place Royale, charme sans mal. Il y propose une cuisine d’instinct et de saison. Les saint-jacques poêlées sur un effeuillé de pied de porc à la pomme Grany, le lapin lardé avec ses cannelloni garnie d’une salade au lard ou l’anguille levée et cuite au petit bouillon avec son millefeuille de légumes d’antan plaisent sans mal. En issue, paris-brest avec glace caramel au beurre salé ou esprit de poire Belle Hélène à la réglisse font craquer les gourmands de sucré.
St Jacques/Anguille © Maurice Rougemont
