L'R du Temps au Favre d'Anne

Coin de table © Maurice Rougemont

Dans une salle rustiquement mise, avec ses tables sans nappes et son beau parquet de sa belle demeure face à la ville et au château, Pascal Favre d’Anne propose des mets qui changent, jouant la simplicité en majesté. Crème prise au potiron et gésiers de canard à la noisette, rillettes de maquereau et tapenade d’olive au citron confit, mousseline de volaille et pommes granny à l’émulsion de foie gras, dorade au flan de fenouil et bouillon de moules à l’anis, mignon de porc à la ravigote de boudin et chou fleur ou encore poire au sirop et glace vanille au sirop d’érable font joliment mouche.

Dorade © Maurice Rougemont