L'R du Temps au Favre d'Anne
« Angers: Favre d’Anne côté bistrot »
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Coin de table © Maurice Rougemont
Dans une salle rustiquement mise, avec ses tables sans nappes et son beau parquet de sa belle demeure face à la ville et au château, Pascal Favre d’Anne propose des mets qui changent, jouant la simplicité en majesté. Celui qui joue le rôle de star raffinée de sa ville sait faire ici malicieux et tendance avec simplicité.
Pascal Favre d’Anne © Maurice Rougemont
Des idées de ce qu’il propose. La crème prise au potiron et gésiers de canard à la noisette, les rillettes de maquereau et tapenade d’olive au citron confit, la mousseline de volaille et pommes granny à l’émulsion de foie gras, la dorade au flan de fenouil et son bouillon de moules à l’anis, comme le mignon de porc à la ravigote de boudin et chou fleur ou encore le poire au sirop et glace vanille au sirop d’érable qui font joliment mouche. L’ensemble plaît, amuse, convainc, sans ruiner.
Dorade © Maurice Rougemont
