Auberge de l'Onde

Jerome Ake Beda à l’accueil © GP

C’est une auberge du temps passé, peu à peu mise au goût du jour, avec ses salles variées, entre bistrot façon « pinte » à la vaudoise, plus cosy, plus chic encore à l’étage, sa cuisine de saison et de raison, de la mer et de la terre, de la rôtissoire avec ses idées au fil du temps et du marché. En cuisine, le sage Thierry Bréhonnet, natif de Quimper et originaire de la pointe du Raz, a pris la succession de l’Alsacien Patrick Zimmermann. Il joue avec doigté les entrées fraîches et légères, le carpaccio d’agneau à l’huile de gingembre et citron comme le rouget à la plancha avec son filet d’huile de tomate séchée.

La salle façon Pinte © GP

Le foie gras de canard poêlé avec son caramel de reine des près ou  le gaspacho de tomate du Closy font entrée des entrées en matière de choix. Là dessus, le truculent sommelier Jérome Aké Béda propose, avec science, les meilleurs vins d’ici et de guère loin. Le merlot du Tessin, les chasselas de la côte, comme les syrah, humagne et cornalin du Valais n’ont guère de secret pour ce savant malicieux, natif de Côte d’Ivoire et co auteur d’un ouvrage de référence sur les meilleurs vignerons suisses.

Une table au premier étage © GP

On goûte encore le filet de féra du Léman « en complicité d’un bouillon de benoîte urbaine », le poulet fermier pattes noires de Gruyère avec sa mousseline de rattes et son jus au serpolet ou encore le carré d’agneau aux épices noires avec sa ratatouille niçoise. Là dessus, le parfait glacé à la fève Tonka avec son crémeux au chocolat fait une issue plaisante et sans lourdeur.

L’enseigne © GP