Aux îles marquises

Mathias Théry © GP

C’est drôle – involontairement -, sympa, gentiment démodé, avec son cadre années 1950, son inscription dédiées aux « beaujolais, muscadet sancerre (qui) ici sont rois », ses jolies fresques 1900 dédiées aux voyages et aux paysages marins, son accueil comme en province, sa clientèle hors mode, sa carte-menu bien vue. Aux commandes des fourneaux et de la maison -depuis 27 ans, déjà!- un vrai pro, issu de bonnes et grandes maisons.

Tourteau © GP

Mathias Théry, qui a « fait » Rostang à Sassenage, Troisgros à Roanne, Vergé au Moulin de Mougins – rien que ça – joue sa carte rétro et bienvenue. Le petit toast au saumon et les galettes de pommes de terre aux oignons en amuse-gueule sont un prélude, mais savoureux. Ensuite, la soupe de poisson avec sa rouille jouxte le tourteau frais émietté en salade à l’huile de noisette, la salade de pétoncle en escabèche, le saumon cru aux herbes.

Raie aux câpres © GP

Après, arrivent les choses sérieuses en douceur: aile de raie aux câpres, rascasse en marseillaise, anguille aux fines herbes, tronçon de cabillaud de cabillaud au romarin. Joli, léger et frais. Un reproche: les mêmes garnitures, champignons, légumes taillés ou en mousse d’une assiette l’autre. Mais le goût est respecté.

Parfait glacé aux fruits rouges © GP

On achève sur une crème brûlée (pas assez vanillée, un peu trop liquide), un crumble à la rhubarbe et fraises ou un exquis parfait glacé aux fruits rouges en issue fraîche et digeste. Un petit coup de chapeau à la carte des vins aux prix respectables comme ce menetou salon banc, vif et fruité, signé Fournier à Verdigny qui, pour 23 €, fait un accompagnement de choix.

Crème brûlée © GP