Le Mandarin

Ching Tran et Hou Yong © Maurice Rougemont

René Guth – encore lui !- a repris l’ex-Casablanca pour en faire une table exotique. Ching Tran et son  épouse Hou Yong, qui sont, lui sino-cambodgien, elle thaï, mitonnent une cuisine sino-thaï de bon aloi avec des idées venues de toute l’Indochine et ses lisières. Salade de crevettes à la papaye verte, ravioli à la vapeur, daurade en feuille de bananier, marmite de fruits de mer au lait de coco et aux épices, canard au curry épicé ou soupe de mangue glacée au lait de coco se goûtent avec plaisir. Accueil souriant de Nadia qui met de la bonne humeur dans la maison.

Marmite de fruits de mer au lait de coco © Maurice Rougemont