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Le Moulin de la Camandoule

« Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil »

Article du 23 mai 2012

Une découverte varoise de notre correspondant de la côte d’Azur Alain Angenost…

La terrasse © Alain Angenost

Il y a de bien beaux endroits dans le pays de Fayence et le Moulin de la Camandoule est de ceux-là. D’un ancien moulin à huile du XVe siècle, niché dans un parc de 4ha et traversé par un aqueduc gallo-romain, Shirley Rilley a fait une poétique auberge hôtelière. Nicolas et Stéphane, qui y ont débuté leurs carrières, et leur amitié, la dirigent avec allant, en ayant su rendre à ce lieu une atmosphère de sérénité, dédiée au farniente et la gourmandise. Ici, tout rappelle l’huile précieuse, les meules, roues, mécanismes,  conservés dans les salles communes et les noms des 10 chambres, lumineuses, à la simplicité provençale.

Philippe Choisy © Alain Angenost

Au restaurant l’Escourtin, du nom des corbeilles de paille qui servent à récolter la pâte d’olive, Philippe Choisy cuisine avec sagesse. Il travaille les produits du marché en respectant les saisons et l’esprit du terroir d’ici. Des séjours dégustation, des prix modérés, une carte équilibrée: voilà ce qui vous attend là avec les artichauts poivrade confits aux olives niçoises, la brochette de gambas sauvage et  Saint Jacques poêlées au basilic ou le foie gras de canard chaud aux pointes d’asperges vertes. Il y a encore le gigotin de lotte de Bretagne,  le râble de lapereau caramélisé aux tomates confites, la tartelette amandine aux premières fraises ou la côte de veau cuite à la fleur de sel.

Foie gras chaud aux pointes d'asperges © Alain Angenost

On achève sur un millefeuille croquant à la poire caramélisée, en disant que le bonheur varois est sans doute là, dans sa bienveillance et sa simplicité. Déjeuner ou diner sur la terrasse, protégé du soleil ou sous le ciel étoilé, au milieu des fleurs et des arbres et avec un service aux petits soins, c’est un pur moment de bien-être. Ici, le temps s’est arrêté, nous aussi et l’on y reviendra.

Gigotin de lotte © Alain Angenost

Le Moulin de la Camandoule

Chemin de Notre Dame des Cyprès
83440 Fayence
Tél. 04 94 76 00 84
Chambres : 85-170€
Menus : 20,50 (déj, sem.), 30, 47 €
Carte : 55 €
Site: www.camandoule.com

A propos de cet article

Publié le 23 mai 2012 par

Le Moulin de la Camandoule” : 3 avis

  • Mourier Arnaud

    Habitant du village de Fayence, j’ai fait le tour des restaurants du coin, et le moulin de la camandoule est sans nul doute le meilleur rapport cadre/qualité/prix du canton! Nous n’avons jamais été décus! Et ce cadre, intérieur, extérieur, et alentours magnifiques!!!

  • cerchia rose

    on arrive, les yeux plein de soleil , les papilles sur la défensive, mais on repars avec un arriere goût d’authenticité, un plaisir des yeux, des vins du terroir et d’ailleurs si bien raconté par Stéphane sommelier qui vous enchante, le site est unique dans la région, au fil des saisons j’ y viens et j’ y reviens, que du bonheur !!

  • J’ai eu l’occasion de faire plusieurs repas la maison et la table est un véritable bonheur je la recommande à toutes et a tous un morceau de paradis.

    ALLEZ Y LES YEUX FERMER !!!!!!

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