La Table de Bastien à la Villa

Chic et savoureuse, panoramique et fidèle aux saveurs de l’île : c’est la table de Bastien, autrement dite celle de Sébastien Sevellec. Ce Rochelais, formé jadis chez Coutanceau dans sa ville natale, passé chez Prunier à Paris,  puis devenu le second de Christophe Bacquié ici même, a pris les commandes de ce Relais & Châteaux avec entrain et le souci de coller aux us et coutumes d’ici.

Le tartare de sériole sauce soja servi en amuse-gueule, les langoustines rôties à la plancha avec ses pointes d’asperges, sa marmelade au citron corse, son œuf pommade à la truffe noire , le denti de palangre avec fenouil, chorizo, poivron vert, tomate confite et bouillon de poisson au pistil de safran ou encore le quasi de veau  aux légumes avec sa polenta aux lives, son jus acidulé au vinaigre de miel et sauge valent la halte et la dégustation.

On ajoute les desserts savants autant que savoureux d’une jeune pâtissière vendéenne Armelle Arnoux, comme cette île flottante avec sa crème glacée à la vanille bourbon, caramel et amande proprement à fondre. Bref, voilà une maison à revoir, redécouvrir, revisiter.