Folliez

Marc Clement et sa jeune equipe en cuisine © GP

Karine Peers tient avec charme, depuis deux décennies, cette demeure baroque du coeur de la ville qui figure la belle étoile d’ici. Le cadre moderne dans les tons marrons y est un peu sombre, mais on y a vite ses aises. Les idées de Marc Clément, natif d’Anvers, formé à La Panne au Fox et à Courtrai chez Boxy’s, au temps de Filip Bogaert, qui eut sa table (De Zest), dans sa ville natale, fusent et rusent avec allant.

Thon salsa © GP

Asperges de Malines © GP

Une jeune équipe l’aide à réaliser une cuisine de finesse et de goût qui n’oublie pas de rendre hommage aux traditions locales: thon mi-cuit sauce salsa, asperges de Malines, servies croquantes et refroidies, avec ses langoustines en tempura, sa lavande de mer, son wakamé à la mangue, grondin avec son couscous au crabe, ses dés de féta, sa tomate au miel ou encore porc « Mangalica » (de Hongrie) avec ail doux, jeunes épinards et moutarde de pommes épicées valent l’applaudissement.

Crabe et Grondin © GP

Porc Mangalica © GP

On y ajoute des desserts frais et dans le ton, comme le mariage de la fraise et de la rhubarbe, avec verveine citronnée, cake à l’huile d’olive, ou la crème brûlée, la mousse chocolat banane et le sabayon aux fruits. Bref, assez, avec de jolis vins au verre (mâcon de Leflaive, rouge des Langhe de Mauro Moroni) pour se donner envie de faire ici étape.

Fraises et rhubarbe © GP

Les deux jolis menus rattrapent les prix à la carte un peu olé/olé.

Karine Peers chez Folliez © GP