Lavault

Frédéric Lavault © Maurice Rougemont

Il est né à Sarlat, a travaillé quinze en Angleterre, notamment à Londres, chez Prima, dans la City. Il lui en reste un soupçon d’accent british. Frédéric Lavault a créé un événement drôle et gai au cœur du vieil Aix, à deux pas du cours Mirabeau, avec cette maison claire, aux murs blanc cassé, ses tables nappées, ses lustres en cristal.

Foie gras club, crabe avec salsa d’avocat et gaspacho à la citronnelle © Maurice Rougemont

Foie gras club avec brioche et mousse de foie, coppa, confiture de tomate et mâche, crabe avec salsa d’avocat et gaspacho à la citronnelle, dos de merlu au sauté de pleurotes, selle d’agneau et purée de cébettes sont des mets vifs, drôles, dans le vent, qui n’oublient pas de prendre l’accent du Sud. La pana cotta avec ses fruits pochés au champagne et le cheese-cake au chocolat blanc et coulis de myrtilles se goûtent tout seuls.