La Table de Trois
« Nice: le bistrot des trois »
Carlo et Stéphane à la Table de Trois © Maurice Rougemont
Ils sont trois copains gourmands, Carlo Ferreira, qu’on connut à la Cave de l’Origine, Jean-Marie Vaude, qui est « truquiste » dans l’audio-visuel à Paris, enfin Stéphane Biron, qui travaillait en salle à la Fleur de Lys, chez Hubert Keller, à San Francisco. En cuisine, le jeune Grégory Braconi, ancien de chez Robuchon à Monaco, mitonne une cuisine de fraîcheur et de l’instant.
Ambiance bistro © Maurice Rougemont
Foie gras poêlé au cresson, carpaccio de bar aux poudres d’agrumes, filet de loup de ligne avec son tartare de pomme Granny, saint-jacques en coquilles et morilles, risotto carnaroli aux asperges et menthe fraîche ou encore côte d’agneau avec ses légumes du moment possèdent du tonus, du caractère et du répondant. On ajoute des desserts de grand mère revus, comme le pain perdu au gingembre ou le riz au lait à l’orange confite. Jolis vins au verre à tous les prix et ambiance bruyante autant que conviviale.
Saint jacques aux morilles, côte d'agneau © Maurice Rougemont
Ma plus grande déception pour ma première visite , qu on aura confirmé lors d une seconde …
Une viande trop cuite non changé
Une blanquette de veau à la truffe sans truffe …
Un dessert sans intérêt …
Allés dans ce resto, sur les conseils du blog, apparemment soit le chef a changé, soit il était particulièrement souffrant ce soir … Amateurs de bonnes tables, courage, Fuyez!
Ne confondez pas Hubert Keller de la Fleur de Lys, à San Francisco, avec Thomas Keller de la French Laundry à Yountville en Napa Valley!
Bonjour !!
Pour Keller et San Francisco ok ! mais pour Hubert au lieu de Thomas !!! parle vous du même ???