Goulibeur

Tout le Poitou mange du « broyé » depuis le XIXe siècle. Ce gâteau, si populaire dans les fermes, use d’ingrédients simples et naturels : farine, beurre, sucre, œuf plus une bonne pincée de sel qu’on mélange à la farine et au sucre. Sa longueur en bouche lui vient de ce joli mélange. Depuis 1976, Brigitte Arnaud-Boué fabrique le broyé star de la région – celui fabrique toujours artisanalement les boulangeries locales – qu’elle a su populariser à l’enseigne de Goulibeur et remettre au goût du jour avec ses boîtes colorées. Son truc : reprendre la recette de sa grand-mère Paulette, en oubliant l’eau de vie qui, à l’origine, en faisait partie.

Le secret : ni conservateur, ni levure, ni poudre levante, ni vanille. Que du naturel ! Joël Robuchon, alias Poitevin-la-fidélité et natif d’ici, l’aime avec de la fleur d’oranger. Jacky Dallais du restaurant la Promenade au Petit-Pressigny a proposé, pour dame Brigitte, un bâtonnet au fromage de brebis. Mais le broyé, qui se décline aussi mi-galette ou en éventail, reste le Broyé. Un Poitevin, fier de l’être, et de sa nature authentique.