A & M

Tsukasa Fukuyama © GP

Bon chic, bonne gourmandise: c’est sous ce signe très 16e que poursuit sa route depuis 14 ans la première annexe de Jean-Pierre Vigato (Apicius) et François Grandjan (le Murat). A & M, c’est eux. Ces deux ex beaux-frères sont demeurés copains et associés malgré les aléas de la vie, les changements de famille, les modes et le reste. Bel exemple de régularité aussi: la présence ici du chef japonais, Tsukasa Fukuyama, formé chez Apicius, aux fourneaux ici même depuis une décennie.

Ambiance © GP

La formule, qui draine le beau monde, mais celui qui aime manger bon sans forcément casser sa tirelire, est celle du menu carte à 34 €, avec ça et là des plats en supplément (+ 2 € pour le médaillon de foie gras, + 8 € pour la belle entrecôte Angus ou le hachis Parmentier aux truffes), mais aussi, c’est qui est plus rare, sinon carrément inédit, certains plats qui permettent de diminuer la note (comme – 1 € le velouté de champignons aux dés de foie gras, – 2 € pour le hachis Parmentier classique à la joue de boeuf). Bref, il y en a là pour tous les goûts et à tous les coûts. Et on n’oublie pas le chic amuse gueule qui mêle oeuf cocotte aux lamelles de truffe noire et velouté d’haricots cocos.

Hors d’oeuvre en tapas © GP

Ces temps-ci – hier soir en tout cas -, les hors d’oeuvre en tapas à partager en deux, la salade de fines tranches de saumon mariné au citron vert, le pavé de maigre rôti au coulis de poivron rouge légèrement relevé ou encore le duo de cochon (crépine de pied et tête, poitrine en médaillon), le magret de canard rôti aux épices d’Asie, sans omettre, in fine, l’exquise et fraîche mousse glacée au fenouil confit avec son coulis d’ananas à la cardamome et son chips de fenouil, s’accordaient avec aise avec le joli Naudin-Larchey Pessac-Léognan, splendide de fruit et de longueur en 2008 et belle affaire à 39 €.

Entrecôte Angus © GP

Maigre au coulis de poivrons © GP

Bref, une demeure qui joue le bistrot de quartier contemporain avec ses tablées joyeuses, son ambiance bruyante et gourmande, son service alerte et enjoué qui fait face au succès avec bonhomie.

Mousse glacée au fenouil confit © GP