La Scierie
« eLa Clusaz: une scierie de charme »
La chef Claudia Descollaz © JD Sudres/Voyage-Gourmand
Fabienne et François Pollet-Thioller ont revu en auberge de charme cette ancienne scierie familiale. Le cadre clair et boisé rappelle, même de loin, l’ancienne fonction du lieu. Aux fourneaux, Claudia Descollaz, une jeune chef d’origine malgache, formée en Savoie avec Yohan Conte au Fitz-Roy de Val-Thorens et au Grand Hôtel de Chamonix, mais aussi avec Laurent Petit au Clos des Sens d’Annecy, propose des choses d’ici et d’ailleurs fort bien mises.
Velouté de cèpes, flétan avec ses légumes à l’huile d’olive, saint jacques au lard avec son émulsion au lard et son risotto en cocotte Staub, fondue, raclette, grillades ont de la tenue. La tartelette aux myrtilles avec son sorbet et le « café gourmand » font des issues choisies.
Plats © JD Sudres/Voyage-Gourmand
