Le Galopin
« Les galopins de la place Ste Marthe (Paris 10e) »
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Maxime et Romain Tischenko © GP
Ils sont tout jeunes, n’ont pas, à eux deux, l’âge d’Alain Ducasse. Ont travaillé l’un, Maxime, l’homme de salle, chez Inaki Aizpitarte du Châteaubriant, l’autre, Romain, le chef, chez William Ledeuil au Kitchen Gallery. Bref, les frères Tischenko connaissent la musique moderne, en jouent avec habileté, bossent avec assiduité. Romain, en sus, a gagné le Top Chef 2010 et possède un bien joli coup de patte. Les menus sont peu chers, du moins le midi, les notations sybillines, alignant les ingrédients variés semés selon le marché, les recettes paraissent parfois improvisées. Et le lieu, genre bistroquet bricolé sur une insolite place champêtre, a le charme buissonnier du vieux Paris retrouvé.
Raviolis de bar, citron, coriandre © GP
Panais, Parisien, Céleri, Crevette © GP
Et ça marche. Ce midi, c’était vite plein, le rez de chaussée, et le sous sol avec ses deux grandes tables en bois clair, pour le ravioli de bar (al dente), citron, coriandre ou les panais, champignons de Paris (dits ici « Parisien »), céleri, crevettes, côté hors d’oeuvre. En guise de plat, on avait le choix entre l’échine de porc, cuite rosée, comme chez Inaki, avec betteraves et choux de Bruxelles (dits, malignement, « bruxellois ») ou encore la moruette avec kumquats, choux fleur et poutargue (pas très prononcé le goût de cette dernière).
Moruette, choux-fleur, poutargue © GP
En dessert, c’était poire avec réglisse (une quenelle de glace très « zan » et délicieuse), plus verveine, farine genre crumble, ou encore chocolat et piquillos. Et côté vin au verre, un gamay de Touraine signé Puzelat, très nature, faisait parfaitement l’affaire. Les tarifs du midi sont angéliques avec 24 € pour les trois propositions ou 21 € sans dessert. Le soir, le menu dégustation de sept plats se monte à 44 €. On proposait de l’anguille au tarama, le bouillon de Pata Negra, le céviche au daikon, la daurade avec les accompagnements de la moruette du midi, plus la pluma ibérique avec oignons rouges et panais. Et les mêmes desserts qu’au déjeuner (sauf que la pomme remplace la poire).
Poire, réglisse, verveine © GP
Bref, il y a un bistrot expérimental sur une placette tendance au coeur du nouveau 10e, assez mode et charmeur, qui ressemble comme un frère populaire au Marais (et à la place du Marché Ste Catherine) il y a quarante ans. On peut miser sans risque quelques piécettes d’avenir sur les frères Tischenko.
Ambiance au Galopin © GP
Cuisine inventive et osée où couleurs et saveurs sont reunies dans chaque assiette pour le plaisir des yeux et des papilles .les cuissons sont parfaites
Bravo les garçons!
Dommage qu’il n’y ait pas d’autres formules pour le soir, que le menu dégustation
suggestions du client:
Saisissant contraste entre l’assiette et le décor :, les tables seraient moins tristounettes avec des nappes (meme en papier)
Quant à la présentation du menu affiché ,c’est pas le Top!
Il doit manquer une présence féminine……
Au niveau de la qualité des plats, rien à dire : le menu de 7 plats du soir présente des cuissons et assaisonnements parfaits, et un fil conducteur sympathique (émulsions et radis émincés dans la plupart des plats, mais toujours différents). Les quantités sont impeccables et on se régale ! Au premier abord, quand on reçoit un menu laconique avec un prix qui nous semblait élevé, on a fait la grimace … mais au final on n’a regretté aucun centime investi dans le repas ! Avec toujours une possibilité d’adapter un plat selon la convenance de chacun (viande au lieu de poisson …).
Par contre, la salle du bas est austère et semble mise au rabais, et c’est dommage ! Quant au service, il ne fut malheureusement pas à la hauteur des plats … Allez, encore un petit effort !
C’est LE restaurant du moment à Paris .. de magnifiques assiettes intelligemment composées par un Romain Tischenko très inspiré … la longueur et la persistance des goûts indiquent un énorme travaille en cuisine.. imbattable pour des prix ultra raisonnnables .. contrepartie du succès, c’est devenu très difficile d’y obtenir une table.. mais je sais que mon opiniâtreté sera récompensée !
Une très belle surprise! Des plats qui vous mettent les papilles en émoi…du beau et du bon, le TOP!