Kai
« Kai (Paris 1er): le Japon chic façon Kitada »
Ambiance zen chez Kai © GP
Il faut être initié pour s’aventurer là : qui croirait que sous cette façade anodine se cache un japonais de qualité, sobre et chic ? Yoshikazu Kitada, homme de mode saisi par le démon de la cuisine avec ferveur, y veille sur une salle tout en délicatesse zen, tandis qu’une équipe de cuisine rodée prépare en finesse et avec des produits ultra-frais, le chawanmushi, le risotto de homard et rouget à l’ail, le dengaku (aubergine grillée sauce miso), le tonkatsu (filet de porc pané), les gambas sauce negi à base de soja, balsamique, huile de sésame et poireaux hachés, ou encore le filet de bÅ“uf grillé sur charbon.
Tofu au sésame © GP
Sashimi © GP
Le midi, une série de formules bien vues propose la soupe miso, le tofu au sésame noir, les sashimi de poissons du jour, le filet de porc pané, le kakuni (poitrine de porc mijotée sucrée salée) ou encore le mini-menu en bento, avec tempura, riz aux petits pois et boeuf saisi aux champignons. On conclut avec les douceurs – glaces et pâtisseries – en direct de chez l’ami Pierre Hermé (millefeuille, choco-praliné noisette sur fonds de dacquoise, macaron framboises). L’addition, elle, est plutôt salée. Mais le chic public qui prend place à la grande table d’hôte semble s’en moquer avec élégance…
Bento © GP
Choco praliné noisette selon Pierre Hermé © GP
