't Zwart Schaap
« Louvain: au Mouton Noir »
Daniel et Dirk Van Parys © Maurice Rougemont
Une vraie taverne d’autrefois, avec ses plats comme dans le temps, ses clients comme avant, ses patrons qui ont belle mine, sa gueule d’atmosphère, ses boiseries sombres, ses miroirs, ses tables bien mises. Cela s’appelle le Mouton Noir (en flamand: ‘t Zwart Schaap) et c’est le secret le mieux gardé de Louvain, juste à côté de la grand place. Daniel Van Parys tient la maison avec fermeté depuis un quart de siècle, tandis que son frère Dirk s’affirme aux fourneaux avec solidité.
On goûte là des choses rigoureusement classiques, mais fines, vives, exquises: harengs Baltique et salade de pommes de terre, croquettes au fromage et aux crevettes, tomates farcies aux crevettes grises, aile de raie sautée sauce tartare, dos de cabillaud poché mousseline ou encore sole grillée à l’estragon. Il y a encore un joli registre d’abats (foie de veau, rognons, langue et ris d’agneau), des viandes sérieuses (tartare ou entrecôte) et des plats à la bière comme on ne les fait plus guère dans les établissement à la mode: carbonnade à la flamande ou lapin à la Gueuze.
La salle © GP
Bref, voilà un lieu qui possède à la fois une âme, du caractère et une foi. Une sorte de monument solide à préserver comme tel, dans le bon goût flamand d’autrefois.
L'enseigne © GP
