Aix&terra La Manufacture

Le service © GP

Aix&terra : on connaît cette belle épicerie à Aix-en-Provence. Mais sachez que tous les produits là-bas et en ligne sous ce label sont fabriqué dans la Drôme par Marina et Richard Alibert. Elle est native de Barcelone, lui de Marseille mais élevé en Lorraine. Ils se sont connus à Paris et ont décidé de changer de vie (lui travailla notamment chez Bonpoit), se dédiant à la gourmandise côté sud.

Planche découverte aix&terra © GP

Ils produisent ainsi sauces, condiments et plats avec des idées autour de la truffe, sélectionnent huiles et vinaigres de qualité, tout en servant des mets à leur manière colorée au déjeuner avec Julien Allano, qui fut le maestro des fourneaux d’Au Clair de la Plume. Reste qu’une cheffe à demeure, est ici fort bien à son affaire pour proposer des assiettes généreuses et savoureuses au fil des jours.

Salade d’endives, cromesquis de morbier © GP

En liminaire, on cède à la planche découverte avec pesto de noix, « artichonnade » bio, pickles d’ail shoyu, aïoli doux bio, sauce tarte à l’aneth et focaccia, mais aussi à la salade d’endives avec cromesquis de morbier, pesto de noix et  vinaigrette. En vedette, leur chou farci (avec chair à saucisse et petits légumes), plus crème de morilles fait un bien joli moment.

Gratin de ravioles, saumon, crème de parmesan © GP

On aime aussi les ravioles label rouge avec leur crème de parmesan au citron de Menton ou encore en gratin avec saumon épinard frais. Un plat du jour bon enfant, comme le burger aux légumes, mozzarella et sauce tartare à l’aneth maison (plébiscitée par les cuisines de l’Elysée et le chef MOF et Bocuse d’Or Fabrice Desvignes!) se mange sans faim.

Chou farci, crème de morilles © GP

On ajoute la faisselle (« gerentese ») au miel à la truffe noire, la poire pochée au vin, crème de chocolat et spéculos, le chou gourmand à la crème de citron, fève de tonka, zeste de citron vert et boule de glace citron, ou encore la tartelette au chocolat et ananas confit. On boit là dessus régional et même local avec l’exquis viognier du domaine de Montine – très pêche/abricot !- et la gentille syrah la cote chaude domaine Besson. Shopping gourmand à demeure.

Poire pochée au vin, crème chocolat spéculos © GP