Domaine du Mézo
« Ploeren : à la table du Mezo »
Vincent Thomas, Kevin Gatin, Franck Geuffroy © GP,
Une cuisine hors norme dans un endroit hors norme : voilà ce qui vous attend à la Table du Mezo à Ploeren avec aux commandes du lieu, Vincent Thomas qu’on connut jadis à l’Eden à Vannes, le chef Kevin Gatin, 14 ans chez Anne-Sophie Pic, et le chef pâtissier Franck Geuffroy, 16 ans chez Alain Ducasse, le tout dans un lieu exceptionnel, château et ferme, qui appartint à la famille du comédien Bruno Cremer, racheté par Marie et Sébastien Brancq.
Amuse-bouche © GP
Les petits canapés (billes explosives comme une pina colada, tuile croustillante de butternut, houmous de cacahuète et citron caviar, riz soufflé au saumon confit, mayonnaise herbacée, bonbon de foie gras et grué de cacao) s’accompagnent d’une cuvée « la grande dame » 2015 de Veuve Clicquot.
Coussinets des alpages © GP
On découvre ensuite les coussinets des alpages qui cousinent avec les « berlingots » de chèvre d’Anne-Sophie, qui sont là des ravioles au comté avec bouillon ambré à l’oignon de Roscoff sur lequel le blanc de Savoie issu de jacquère du domaine Chevillard de la famille Goury-Renard joue l’accord parfait
Langoustines caramélisées dans ses sucs © GP
Il y a ensuite les langoustines caramélisées dans ses sucs, avec sabayon d’ail noir, pommes de terre, fondantes au sarrasin et croustillantes escortées d’un maranges 2021 du domaine Chevrot, puis le saint-pierre laqué meunière avec son poireau confit au nori et son coulis, beurre blanc, œufs de truite et aneth.
Saint- pierre laqué meunière © GP
On achève sur un festival de desserts : riz au lait de petit épeautre, glace épeautre torréfié, poire pochée aux baies de la passion, espuma de yaourt, frais, bourgeon de sapin, agrumes en texture, petite barquette, réduction de miel, orange, guimauve, givré au citron, sorbet fleurs de sureau et citron, crème d’ange au poivre de Timut, sur lequel on découvre le TY secret « gwentremener » (mixant petit manseng et gewurztraminer) de Poiron-Dabin, sans oublier la ganache tiède au chocolat, avec sa mousse minute chocolat, sorbet orge malté, sauce whisky, avoine et grué de cacao qu’un Porto Graham’s 20 ans parachève avec brio.
Les desserts © GP
