Quai des Artistes

Direction Monaco où, notre complice gourmand, Jean-François Gourdon, découvre la nouvelle donne du Quai des Artistes. On l’écoute. 

La façade © JFG

Entièrement rénové en avril 2023, le Quai des artistes, souhaité par le Prince Rainier III qui désirait une véritable brasserie parisienne sur ses terres, a belle allure. Face au port Hercule, la porte tambour fait illusion et la brigade aguerrie en tenue de garçon de café, parfait le decorum parisianisme. Mais l’ambiance ne peut pas toujours servir de paravent et le leurre s’évapore aussitôt les belles casseroles en cuivre desservies.

Le décor © JFG

Dommage alors, après l’arrivée d’une nouvelle direction et le grand lessivage de ce printemps d’avoir jeté le chef avec l’eau du bain. Après quelques mois en Principauté, le nouveau chef en la demeure, Etienne Barrier, passé par l’Hôtel Raphaël à Paris et plus récemment à la Ferme Saint-Amour à Courchevel, semble avoir cédé aux sirènes de la fameuse zone de confort.

Pot-au-feu © JFG

Comment peut-on, en effet, laisser sortir de ses cuisines un pot-au-feu sans aucune saveur, où la viande calibrée cherche désespérément l’aide de légumes de l’arrière-pays ? Le bouillon fait lui aussi grise mine et semble avoir, en désespoir de cause, fait appel aux petits cubes. Côté souris d’agneau, il n’y a que le nom qui prête à sourire. L’estomac s’indigne d’une pièce trop grasse, peut-être néo-zélandaise, et supplie de retrouver la saveur d’un agneau de Sisteron, pourtant pas si éloigné du Rocher. Vivement les prochains oscars avec de nouveaux artistes pour rétablir cette table emblématique de Monaco !

Souris d’agneau © JFG