Mazette !

Laura Hatt et Maximilien Mosbach, alsaciens originaires  – respectivement – d’Achenheim et de Marlenheim, formés tous les deux au Cerf chez les Hussser, passés également au refuge de Solaise à Val d’Isère, au Café Brunet et La Brasserie Brunet avec Laurent Petit à Annecy-le-Vieux et Annecy, ainsi qu’à la table d’Edgard au Lausanne-Palace de Lausanne, se sont installés dans un joli bistrot du cœur de la vieille ville.

Pâté en croûte © GP

Leur demeure boisée avec leur table d’hôte d’entrée (on dirait un « stammtisch » en Alsace) a des airs de winstub savoyarde. Les tables sont serrées, l’ardoise alléchante et les assiettes, qui défilent avec adresse, sont pleines de talent et de bon sens. On raffole ainsi de leur pâté en croûte autant que que du joli mariage « végé » entre céleri rôti, noix et citron confit.

Céleri rôti, noix, citron confit © GP

On se régale sur le même mode d’une Tatin d’endives caramélisées aux agrumes confits, mais aussi sur un registre classique, carnassier et fin, d’une tourte de volaille des Ollières (signée des producteurs amis Marie-Jo et Denis) en cédant aux flacons maison. Et, comme on ne se refait pas, ils proposent, à l’ardoise, en saison de chasse, un joli « baeckoffe » de sanglier.

Tourte de volaille des Ollières © GP

Chez eux, on peut boire savoyard (en blanc et en rouge), mais aussi alsacien, comme ce rosé de saignée des cousins Mosbach en pinot noir dit Vorlauf, à Marlenheim, qui se boit à la régalade dans le millésime 2022. Et on achève avec l’opéra Mazette – un « opér » très revisité ! – avec son espuma au café ou encore une fraîche nage d’agrumes avec sorbet orange au thym citron qu’escorte une jolie madeleine. Voilà une maison de coeur!

Nage d’agrumes, sorbet orange, madeleine © GP