Bistro Sauvage

Olivier et Aurore Vitte © GP

Au rez-de-chaussée d’une maison de village, dans un quartier résidentiel d’Annecy, Aurore et Olivier Vitte, tous deux natifs de Seine-et-Marne, ont créé un bistrot très civilisé – « bistro » qu’ils écrivent à la russe, comme « vite » en langue slave, ainsi que s’écrièrent  les cosaques débarqués à Paris en 1814 et réclamant prestement à boire au comptoir. La cuisine d’Olivier ancien du Chateaubriand aux côtés d’Inak Aizpitarte et du Gravity bistrot à Paris est pleine de belles idées dans le vent de l’époque, locavore, fusion et végétale. Et les vins sont au diapason.

Œuf bio mariné, mayonnaise gochujang © GP

On se régale au déjeuner au rythme d’un menu raisonnable d’oeuf bio mariné au chou rouge, avec mayonnaise au gochujang, façon condiment coréen pimenté, d’un joli velouté de pois cassé, potiron aux pommes de terre, curcuma et féta d’une seiche marinée aux choux rouges et ses pickles ou encore d’un bar grillé relevé d’un beurre blanc au combawa avec quinoa, poireaux, épinards.

Velouté de pois cassé, potiron, pdt, curcuma, feta © GP

On y ajoute l’agneau de la Ferme de Clavisy cuit basse température avec ses mini haricots azuki, ses choux de bruxelles et betteraves rôti, l’assiette végétarienne avec épeautre, cerfeuil tubéreu, coleslaw de chou- rouge, avant la ganache chocolat blanc ail noir et crumble cacao, le mini baba au rhum de Guadeloupe, curcuma, agrumes bio, crème fouettée ou la poire pochée à la fève de Tonka, avec crémeux vanille sarrasin, mousse poire, sablée sarrasin.

Agneau, haricots azuki, choux de Bruxelles, betteraves © GP

Il y a encore une belle assiette de fromages  du jour, avec beurre d’alpage et sel d’agrumes et des vins qui ont du répondant. On boit « nature », mais bon avec le pinot noir auvergnat les chemins de l’Arkose cuvée Petrosus et on se félicite d’avoir déniché cette adresse raisonnable, savoureuse, chaleureuse et sympathique dans le ton de l’époque.

Les desserts : poire, baba, chocolat et ail noir © GP