Culina Hortus
« Lyon : la magie végétarienne d’Adrien Zedda »
Thomas, Jeanne et Adrien © GP
« Culina Hortus » : en latin de cuisine, « cultiver son jardin« . Voilà bien « la » table végétarienne de Lyon, fine, gaie, savoureuse, dans son joli décor de pierres blondes et bois clair. Aux commandes du lieu, le patron Thomas Bouanich est entouré de la sommelière Jeanne Suscillon et du chef Adrien Zedda, qui a voyagé, notamment à Melbourne en Australie, et pratique là des mets en hauts en couleurs et en saveurs qui en mettent plein la vue, en séduisant yeux et papilles.
Amuse bouche © GP
Ses amuse-bouche qui se disent ici « première récolte » mixent meringue végétale, tsukudani, fine gelée yuzu ponzu, sablé à la graine de courge et cumin, sphère de potimarron et tuile olive noire, croquette de riz, benoite urbaine et gel bourguignon. Il y ensuite le clin d’oeil italien et notamment piémontais avec cet exquis « rotolo » à la scariole braisée, ricotta, mousseline de potimarron, noisette et reine des près : de l’or en barre !
Rotolo © GP
On y ajoute le rouleau de poireau confit aux algues et kiwi, jus corsé yuzu, huile des verts de poireaux, gel yuzu et kombu. Et, pour terminer, le blanc manger au yaourt grec à la berce, sorbet agrumes, meringues zestées, huile d’agrumes.
Poireaux © GP
Là-dessus, la souriante Jeanne vous fait découvrir au verre de bien jolis flacons comme le saint-péray d’Alain Voge et la riche côte rôtie signée Clusel-Roch. Une bien belle adresse !
Blanc-manger au yaourt grec et meringue © GP
