Pampa au Pullman Lyon
« Lyon : les plaisirs latinos de la Pampa »
En cuisine © GP
La bonne surprise du tout neuf Pullman Lyon : le restaurant aux saveurs latinos dit « Pampa » du rez de chaussée sis en cuisine ouverte, façon lounge, avec ses jolis fauteuils jaunes, ses luminaires modernes, son haut plafond. Sous la conduite du chef Cédric Martins, les entrées à partager, avec le guacamole revu en « guacapampa », avocat, jalapeno rouge, totopos, ceviche del tigre, avec daurade, gingembre et coriandre, les « empanadas de carne », chaussons feuilletés, farcis de boeuf, cumin et paprika fumé, s’ordonnent avec maestria.
Guacamole, ceviche, empanadas © GP
On ajoute « El pulpo », autrement dit le poulpe grillé avec butternut fumé, plus les « patacones » (bananes plantain en friture). Ou encore le « Chili sin carne » (haricots rouges, poivrons, cumin, riz vénéré), parfait pour les végétariens. Même si le « Pampa burger » (avec poulet croustillant, buns maïs, cheddar, sauce BBQ, pommes grenailles) a ses adeptes.
Le poulpe grillé © GP
En issue, on cède à l’exquise crème caramel revue en « flan casero », c’est à dire flan vanille et dulce de leche. Là-dessus, on boit chilien en blanc avec le Do Casablanca Reserva de la Casa Bollen en chardonnay 2021 et argentin en rouge avec l’IG Los Chacayes de la Bodega Piedra Negra en malbec réserve 2021 à Mendoza. Voilà une salve d’exotisme fort bien tenu !
Flan Casero © GP
