Lago

L’équipe de cuisine © GP

« Lago n’est pas un restaurant comme on l’entend, mais plutôt un lieu de privatisation pour bien boire et bien manger. C’est un peu comme si je vous recevais chez moi. » C’est Chloé Charles, l’ex concurrente de Top Chef 2021, qui parle. Cette jeune ancienne de l’Astrance, David Toutain, Pic à Valence et Septime, a ouvert son lieu à part, après avoir été cheffe à domicile.

Ravioli aux champignons, courge et noix © GP

Le lieu se loue pour 8, 15 ou 20, le temps d’un déjeuner, d’un dîner et d’un goûter et la déco contemporaine, avec sa cuisine apparente, où officie une équipe féminine pleine d’entrain, met vite à l’aise. Autant dire que l’on a vite le sentiment d’être ici chez soi. J’y étais là en compagnie des producteurs de la noix de Grenoble, AOP depuis 1938, expression douce-amère du riche terroir de la vallée de l’Isère.

Volaille fumée aux coques de noix, pommes dauphine © GP

Les plats du menus faisaient honneur à la noix dans toutes ses fantaisies et tous ses états : ravioli de ricotta aux champignons sauvages, courge et noix, relevé de jaune d’œuf et d’un bouillon forestier aux herbes folles, volaille fumée fermière – issu d’un petit élevage de la Gironde – et exceptionnellement tendre aux coques de noix, pommes dauphine et oignons caramélisés, avec sa crème douce à la noix, jus de volaille faisaient des propositions de choix.

Saint-Marcellin © GP

Il y avait enfin le saint-marcellin avec noix, un tour de moulin à poivre et huile d’olive, plus un superbe et tendre nougat glacé aux noix, avec son crémeux agrumes et ssa alade d’agrumes à l’huile d’amande. Sur ces mets choisis, le choix de vins était en rapport avec un amusant « Peytar » girondin naturellement pétillant, issu de sauvignon et de sémillon, un riche condrieu 2020 de  François Villard, enfin un superbe et flatteur crozes-hermitage 2021 de Laurent Combier, deux pépites rhodaniennes. Bravo la noix, bravo Chloé et son équipe!

Nougat glacé aux noix © GP