Quand une journaliste passionnée de cuisine, mariée avec un fromager, rencontre un autre fromager passionné – fondateur d’une cave nantaise, Racines, ils se racontent des histoires de fromages.  Cela nous vaut une véritable encyclopédie du genre, avec forces explications, exemples, répertoire complet, fiches pratiques et recettes. Pour tout savoir sur les pâtes molles ou pressées cuites et non cuites, sur les brebis, les vaches, les chèvres, les méthodes de fabrication, autant que les terroirs et les familles fromagères, le beaufort comme l’étivaz, le parmesan comme le grana padano, ce gros ouvrage s’impose et fait un beau cadeau pour passionnés du genre. En prime, des idées de cuisine fromagères, comme le « grilled cheese », la frittata à la scarmozza ou le nougat au gouda. Ami des fromages, cet ouvrage est pour vous!

Le grand livre des fromages, d’Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive, photos Catherine Madani (Flammarion, 290 pages, 35 €)