2'Moiselles
« Metz : la table de la 2’Moiselle »
La cheffe Carole Manni et Céline Da Cunha © GP
On a salué à son ouverture cette table rustique, un brin joyeuse, qui faisait l’événement dans le quartier d’Outre-Seille avec Elodie Beauté, en salle, et Carole Manni, en cuisine. La première, devenue mère de famille, a changé de vie, laissant sa demeure à son amie, rencontrée, jadis en Suisse, chez Martial Braendle à l’Auberge de Vouvray, en Valais.
La courge « Jack Be Little » du chasseur bredouille © GP
Née en Suisse, à Sion, ayant également travaillé à Martigny, Caroline a choisi comme cité d’adoption. Elle joue, en « one woman chaud’ avec allant les produits de la Moselle gourmande – sous le nom de « Mosel » – dans sa table joliment créative. Elle est relayée en salle par la jeune Céline Da Cunha qui sert les vins avec allant.
Velouté de courge, grenade et feta © GP
L’automne se fête ici avec la courge dans tous ses états. Ainsi, la « Jack Be Little » du chasseur bredouille farcie de champignons, la même proposée en joli velouté, avec grenade et feta mais aussi avec l’oeuf de Saint -Rémy poché aux champignons, bacon et sirop d’érable.
Omble chevalier fumé, risotto à la courge muscade © GP
On ajoute le filet d’omble chevalier fumé au romarin avec son risotto … à la courge muscade, le dos de cerf poêlé saignant, relevé d’une sauce aux groseilles avec sa garniture de chasse (chou rouge, pomme, airelles) ou encore le tataki de saumon Bömlo au thé rooibos aux épices, purée de patate douce.
Dos de cerf, sauce groseilles, garniture chasse © GP
On boit là dessus le très local pinot noir bio en AOC Moselle élevé en amphore de la famille Maurice au domaine des Béliers à Ancy sur Moselle. Et on achève sur une coupe de glace aux cookies de Vittoncourt, un tiramisu à la courge, orange et Grand Marnier ou encore crème brûlée à la pistache. Voilà une petite adresse à marquer d’une pierre banche.
Tiramisu, courge, orange et Grand Marnier © GP
