Charles Nikititis et Charley Breuvard ? On les a connu à l’Office, au bout de la rue Richer. Le voici chez Ardent, cadre moderne, cuisine apparente, table en bois, chaises design, plus carte contemporaine : on connaît la musique. Elle est bonne ! Les deux compères, qui se sont connus au Royal Monceau, où le premier était barman, veillent au grain. Aubergiste aguerri, veillant sur une carte des vins pleine de richesses, Charles a l’oeil à tout.

Passé sous la férule de Jean-François Rouquette du Pur au Park Hyatt Vendôme sans omettre deux saisons au K2, l’un des deux étoiles discrets de Courchevel, Charley sait jouer de la cuisine slash, mixant mets de saison, idées tradis revues et préparation en vogue. Il y a d’abord la superbe affaire du déjeuner à 25 € tout compris: la royale d’anguille fumée/émulsion épinard, la (superbe) salade César, avec volaille fumée et ail des ours, plus condiment à l’anchois, comme le parfait glacé (plutôt un riche sorbet) fraises et poivron brûlé avec crumble de halva et pistache.

Mais aussi les mets malicieux à partager : lentilles beluga, anguille et sabayon fumé aux noisettes, tartare de veau aux crevettes grises et chorizo piquant ou encore asperge blanche grillée plus sabayon noisette et olive Taggiasche. La maison joue aussi la belle pièce de viande à partager (côte de veau ou de boeuf) et la poitrine de cochon caramélisée avec sa pulpe de céleri, poireau grillé et condiment amandes fumées dans son jus de viande.

Et, côté desserts, le crémeux vanille avec biscuit de Savoie, tuile de riz et glace sésame poivre a du répondant. Joli choix de vins au verre dont le blanc du Baron de Bachen de Michel Guérard dans les Landes, joli vouvray fruité du Clos Therriere les Pleurs et gouleyant chinon « les sous-marins rouges » du domaine de la Martinière, histoire de démontrer que la cave maison a du répondant. In fine, l’armagnac l’Encantada fait du bien par là où il passe…

Ardent

40, rue Richer

Paris 9e

Tél. : 01 47 70 35 12

Fermeture hebdo. : dim., lundi.

Menu: 25 (déj.) €

Carte: 55 €.

Métro (s) : Grands Boulevards, Cadet.

Site : restaurant-ardentparis.com