Domaine de Verchant

L’entrée © GP

Un domaine au vert, dans la plaine du Lez, aux portes de Montpellier, qui tire ses racines au XVIe siècle, avec son vaste parc imaginé par les frères Bühler, paysagistes au XIXe esiècle, un domaine de vin, une « plage » de détente, entre piscine et vignes : vous êtes à Verchant. Un couple passionné, tombés amoureux du lieu, Chantal et Pierre Mestre, l’a revu en hôtel cinq étoiles, avec ses parties contemporaines, ses chambres et salons, classés Relais & Châteaux.

Façade du bâtiment principal © GP

Haute façade classique, vaste véranda, belle salle à manger, claire et lumineuse, où l’on cède aux délices concoctés par le chef Alexandre Caillaud (à l’enseigne de « Marcelle », du prénom de la grand-mère de Christian – on y reviendra), table au vert entre les vignes dite de la plage, avec les mets relaxes du chef Vincenzo Regine , puits et pigeonnier : voilà un lieu de caractère, qui évolue, sous la houlette du nouveau directeur, Jean-Pascal Picollet, issu de la Chèvre d’Or à Eze-Village.

Une chambre © GP

De nouvelles chambres se construisent dans un appendice moderne. Le parc s’embellit, les grands arbres – pins, cyprès ou pauwlonias – confèrent au lieu son aspect majestueux. Dormir à Verchant, dans une chambre ou une suite avec jardin est comme un bonheur aux champs. Si près de la ville, une nuit ici est forcément un havre. Service souriant et appliqué.

La piscine © GP