Kofinas

Les tables et mles portraits des fondateurs © GP

Un Moshav ? C’est un village collectif, fondé par les pionniers d’Israël, mais où, contrairement au kibboutz, tout n’est pas en commun. A Kofinas, dans le moshav Tzur Moshé fondé en 1937, à 30 mn au nord de Tel Aviv, non loin de Nathania, on rend hommage aux fondateurs du lieu, des notables juifs grecs qui ont laissé leur empreinte et leurs portraits, notamment celui du président Moshe Kofinas.

Table et boutique © GP

Le cadre de loft moderne mais campagnard, avec ses vues sur le vert du dehors, ne manque pas de chic. Le lieu qui fait à la fois bistrot, trattoria, épicerie, propose une cuisine de qualité, avec des produits locaux, des pâtes venues d’Italie, de belles huiles d’olive, des légumes qui ont du goût et ont poussé en bio. On n’oublie pas le grand comptoir pour l’apéro, ni le four à bois, qui trône près des fourneaux, où cuisent les pizzas.

Pizza Margherita © GP

Au menu, daurade crue et aubergine épicée, labneh, tehina, oignons, persil et focaccia, linguine alla toscana, avec courgettes, artichauts, tomates cerises, ail, oignon, ail, piment, olives et persil, pappardelle aux champignons, pizza margherita, avec tomate, mozzarella et basilic, filet de dorade, coulis de poivrons, avec ses brocolis frits, oignons, tomates et courgettes, plus craquant apple crumble et glace vanille qu’on accompagne d’un doigt de Limoncello.

Daurade crue et aubergine épicée, labneh, tehina © GP

La carte des vins signée de l’expert Jessy Bodec, meilleur sommelier d’Israël 2015, a du caractère et on peut voyager là en Espagne et Italie, comme en Israël avec le blanc « ultra minéral » issu colombard et chardonnay ou le rouge Boreal en cabernet sauvignon, tous deux de la cave Bialik collines de Judée et vinifié par JB himself… Buon appetito a tutti !

Apple crumble et limoncello © GP