Franck Bourgeon

Franck Bourgeon © GP

Depuis un quart de siècle, Franck Bourgeon est l’artisan “chair cuitier” de Beaune. Jambon persillé, pressé de volaille aux écrevisses, au chèvre ou au foie gras ou encore aux champignons en persillade sont ici au mieux de leur forme et de leur goût. On y ajoute le plaisant feuilleté de jambon, les mini brochettes de saint-marcellin au lard, le feuilleté aux courgettes ou encore celui au fromage de Cîteaux, pommes de terre et bacon qui sont, comme le reste, du travail d’artiste. En prime, sa très singulière confiture de moutarde, avec la moutarde Fallot de Beaune, accompagne à merveille foie gras, charcuteries et fromages.

Feuilleté de jambon © GP