Le Bouchon

Une cave à manger – encore une … car le genre abonde au pays de Bandol – dans une zone commerciale dont l’environnement bruyant ne fait guère rêver, mais avec son choix immense de vins de toutes les régions, du gevrey-chambertin de Denis Mortet au Cahors « pur fruit du causse » de Combel la Serre, en passant par les grands domaines corses et, bien sûr, ceux de Bandol comme de toute la Provence : voilà un bouchon qui en impose. La maison est d’abord la vitrine du marchand de vins Guilhem Boyer.

Mais c’est aussi une bonne table gérée avec alacrité par Romain Janin que l’on connut jadis à Toulon au Bistronome dans le quartier du Mourillon. On ajoute les plats malicieux du jeune Thibaud Garcia, comme la tête de veau sauce moutarde, le velouté de moules avec sa brunoise de légumes, l’œuf parfait au caviar, le filet de maigre rôti avec son velouté d’écrevisses au mascarpone et le cabillaud aux courgettes jaunes juste snackées à l’huile d’olive sauce salsa verde.

L’agneau provençal est ici joliment traité à travers la selle désossée et rôtie à l’ail et au thym avec un beurre mousseux ou encore en épaule moelleuse avec une écrasée de pommes de terre et un jus court. La carte change tous les jours, les prix sont raisonnables et tous les vins à emporter se boivent sur place avec un droit de bouchon de 10€.

On ajoute que les desserts séduisent sans mal entre bavarois au fruit de la passion, pain perdu au caramel, pralines roses et chantilly ou encore tartelette aux poires infusée à la vanille de Madagascar. Voilà une affaire à saisir !