Auberge des Milans
« Saint-Cirgues-de-Jordanne : le gîte du bout du monde »
L’auberge © GP
Une auberge du bout du monde! Comme un gîte ressuscité de la chaîne des Puys. Bretons de Rennes, Stéphanie et Marc Leray Corbin ont fait de cette Auberge des Milans sise à 870m d’altitude un lieu du bien vivre.Ce n’est pas une chaumière bretonne en plein Cantal. Mais presque, avec sa pierre de granit, sa chaleur, sa gentillesse, sa sincérité, plus les bolées de cidre et la bière Coreff, de Carhaix en Finistère, comme le kouign aman qui voisine là avec le pounti.
Chou farci © GP
Ces deux Rennais, qui ont le sourire et la pêche, sont tombés amoureux du pays des volcans, liant ainsi terroir d’ici et d’ailleurs. Truffade, petit salé, chou farci, cantal et beurre aux algues figurent au programme. Et les repas s’égrènent avec joliesse. Salade du jardin courgettes jaunes, tomates cerises et plantain, chou farci sur réduction d’ortie au crumble de sarrasin, fleurs de courgettes jaunes farcie et brunoise de navet font merveille.
Kouign Amann, tarte à la tomme © GP
On y ajoute la « bataille » entre une tarte à la tome et son coulis de myrtilles et un kouign-amann caramel beurre salé … avec pour arbitre un sorbet de verveine et une tuile de sarrazin au miel de montagne parsemé de graines de pollen du rucher de Lagarde à Parlan.Avec des mets changeants au fil des jours, voilà un lieu à découvrir sans se hâter…
Stéphanie et Marc Leray © GP
